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寒冷的冬天,应如何保存葡萄酒?

发布时间:2018/12/26 储存常识 酒窖文化 浏览次数:198

再过一段时间,很多省份就将进入零下10-20度的真正意义上的冬天,那么如何在严寒天气下保存好你的每一瓶美酒呢,且听小每给你支几个妙招。

什么温度葡萄酒会被冻住?

酒精(乙醇)的冰点是在零下114-117℃,水的冰点是零度,绝大多数葡萄酒的酒精含量为13℃,所以剩下86%的含量都是水,也就是说一瓶葡萄酒的冰点介于二者之间: 零下6℃左右。当气温降到零下20℃ 左右,葡萄酒可能会完全冻住,甚至会出现冻裂、爆塞等现象。

被冻住的葡萄酒还能喝吗?

 

红葡萄酒的理想饮用温度大多在10-15度之间。轻微的受冻会使葡萄酒出现少量的冰晶,这些冰晶主要由水分形成,而非酒液内的酚类物质。等温度回升到正常饮用温度后,沉淀物会重新溶解于酒液中,因而,轻微的冻害不会对葡萄酒口感造成多大的影响。

即使是完全冻住的葡萄酒,在解冻以后依然可以饮用,最好是在喝之前先放置1、2个星期。

如果说葡萄酒是有生命的,那么被冻住,就如同它生命中经历的一次大灾难,有的酒能够存活下来,有的则会丧命于这场灾难,但无论如何,它都不会像之前那样完好如初。

冬天如何保存葡萄酒?

1. 避光阴凉,远离强光

避开紫外线及明亮的光线,尤其是阳光直接照射,会破坏葡萄酒及导致标签褪色。储存葡萄酒时应尽量远离强光,最好储存在阴凉通风的地方。另外,在存放的时候一定要保持平放,不要放在容易引起震动的地方,否则也会影响到葡萄酒的存储。

2、切勿忽冷忽热

室温稍高一点并不会马上导致变质。但由于冬天室内外温差过大,剧烈热胀冷缩,容易导致坏塞。冬天最好不要将葡萄酒放在冰箱里,因为葡萄酒的瓶塞多为橡木,如果长时间与蔬菜等物品放置,蔬菜的气味会通过软木塞的空隙进入葡萄酒中,从而影响葡萄酒的品质。

3、不要放置窗户附近

窗户附近受户外温度的影响,温度变化幅度较大,不利于葡萄酒的保存。

4、平放恒温、阴暗的地方

室内通常有暖气,温度较高,葡萄酒木塞会比较干燥。葡萄酒平放会保持软木塞的湿润度,不会出现漏液及氧化现象。同时葡萄酒还可以放置在避光、温度相对不高且恒温的地方,如衣服间等处。

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