高温是葡萄酒最大的敌人!夏天来了,你的葡萄酒还好吗?
《葡萄酒观察家》的主编詹姆斯先生说:“高温是葡萄酒最大的敌人。就算是一瓶昂贵的葡萄酒,只要将其置于炙热的阳光下曝晒几分钟,风味立即就会发生改变。”
面对即将迎来夏日高温,正确的储存方法是保证葡萄酒品质非常关键的因素,高温天气,怎样在家里稳妥保存葡萄酒呢?

A 冰箱的制冷机会周期性地制造震动,会损坏葡萄酒;
B 冰箱无法保证恒温恒湿,因为冰箱制冷的时候是抽湿,容易导致橡木塞干裂;
C 冰箱的里面会有一些味道比较重的食物,例如肉类、调料等,这些味道可以通过软木塞进入葡萄酒内,造成“串味”。
A 葡萄酒界有一个专门的术语——马德拉化,其意为“热破坏”,高温会使葡萄酒的甜度增加,且呈现出更明显的水果味和坚果味。对于干红葡萄酒来说,这些微妙的变化是致命的。而被马德拉化的白葡萄酒的颜色会呈现棕色的边缘,口感也会变差;
B 高温会使葡萄酒瓶中的气压发生变化,使酒塞向上移动,可能会使空气进入瓶中,加快葡萄酒的氧化过程;若酒瓶安置不当,会使得酒液外渗;
C 汽车的颠簸与震动会让酒中的沉淀物处于不稳定的状态,从而影响葡萄酒的口感;
D汽车后备箱的密封环境使得空气不流通,放置于后备箱的葡萄酒会“吸入”浊味,从而影响葡萄酒的品质。
光线会使酒变质,容易让酒产生还原变化,发出浓重的难闻气味。
如果放在衣柜里,就要保证里面没有茶叶包、香水、樟脑丸等味道强烈的物品,相信你不会想在葡萄酒里尝到这些“香气”。
如果有专门的储物间,也可以用纸箱垫上几件没有异味的旧衣服,再将葡萄酒放在衣服里,整理好放在储物间角落,同样可以达到恒温避光、减少震动的储存效果。
床下和储物间条件类似,不会有异味和震动,温度变化也不大
葡萄酒开瓶之后,如果不能尽快饮用,又没有妥善保存,葡萄酒很快就会失去原有的味道,产生令人不愉悦的醋味。以下几种方法可以延长葡萄酒的寿命。
A 重新塞上木塞
重新塞上木塞或换个密封性更好的瓶塞,放进冰箱或酒柜短期保存,一般最多3天。
B 更换容器
如果有小容量的酒瓶,可以将没喝完的酒导入小瓶中装好,减少酒液与空气的接触面,降低氧化程度。
C 真空法或覆盖法
采用真空装置,去除酒瓶内的氧气,并密封酒瓶。但是这种方法不适用于起泡酒,因为这样会导致起泡酒失去气泡。
覆盖法是利用专业工具将氮气或氩气等惰性气体置入酒瓶内,使其在酒与空气之间形成一个保护层, 保护酒液不被氧化。