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高温是葡萄酒最大的敌人!夏天来了,你的葡萄酒还好吗?

发布时间:2019/06/14 储存常识 酒窖文化 浏览次数:37

《葡萄酒观察家》的主编詹姆斯先生说:“高温是葡萄酒最大的敌人。就算是一瓶昂贵的葡萄酒,只要将其置于炙热的阳光下曝晒几分钟,风味立即就会发生改变。”

面对即将迎来夏日高温,正确的储存方法是保证葡萄酒品质非常关键的因素,高温天气,怎样在家里稳妥保存葡萄酒呢?

                                                                                  

一、存酒常见误区
(1)将葡萄酒长期存放在冰箱

冰箱对于保存葡萄酒而言,永远是权益之计。但面对超过30°C的炎炎夏日,与其让葡萄酒在室温环境中自我毁灭,不如把他们先放到冰箱里避一避,至少能“保住性命”,但不要在冰箱里长期存放葡萄酒:

冰箱的制冷机会周期性地制造震动,会损坏葡萄酒;

冰箱无法保证恒温恒湿,因为冰箱制冷的时候是抽湿,容易导致橡木塞干裂;

冰箱的里面会有一些味道比较重的食物,例如肉类、调料等,这些味道可以通过软木塞进入葡萄酒内,造成“串味”。

(2)将葡萄酒放入后备箱

夏天,汽车后备箱的温度高达40-50℃,如此高温,可谓是葡萄酒的终极杀手。

葡萄酒界有一个专门的术语——马德拉化,其意为“热破坏”,高温会使葡萄酒的甜度增加,且呈现出更明显的水果味和坚果味。对于干红葡萄酒来说,这些微妙的变化是致命的。而被马德拉化的白葡萄酒的颜色会呈现棕色的边缘,口感也会变差;

B 高温会使葡萄酒瓶中的气压发生变化,使酒塞向上移动,可能会使空气进入瓶中,加快葡萄酒的氧化过程;若酒瓶安置不当,会使得酒液外渗;

汽车的颠簸与震动会让酒中的沉淀物处于不稳定的状态,从而影响葡萄酒的口感;

D汽车后备箱的密封环境使得空气不流通,放置于后备箱的葡萄酒会“吸入”浊味,从而影响葡萄酒的品质。

二、正确储存葡萄酒
 A

恒温:存放温度12-15℃

低温可以减缓葡萄酒的发酵过程,整年温度上下浮动应低于10℃,温度浮动会引起葡萄酒膨胀、胀气;

 B

恒湿:湿度保持70%左右

70%左右的湿度对葡萄酒的储存最佳,太湿容易使软木塞和酒标腐烂,太干则容易让软木塞变干失去弹性,无法封紧瓶口。

 C

避光:储存在黑暗处

光线会使酒变质,容易让酒产生还原变化,发出浓重的难闻气味。

 D

通风:良好的通风

储存的葡萄酒时刻通过橡木塞进行呼吸,所以需要流动的新鲜空气,避免不好的气味进入酒中;

 E

放置:倾斜或平放

使用软木塞密封的葡萄酒,需将酒瓶平躺放置,确保葡萄酒和软木塞接触从而保持其湿润。如软木塞干燥皱缩无法完全紧闭瓶口,容易造成漏酒并会加速葡萄酒的氧化;

 F

放震:储存尽量避免震动

震动会干扰葡萄酒内缓慢进行的生化过程,不利于葡萄酒的陈酿。经过长途运输的葡萄酒通常都需经过两三天以上的时间才能恢复原本的品质。

三、家里哪些地方适合存放葡萄酒
 A 

恒温酒柜

恒温酒柜是储存葡萄酒最好的选择。市场上可选择的酒柜种类不同,国产酒柜相对来说性价比高,便宜一点的几百块就能买到小酒柜;进口酒柜功能更完善,恒温恒湿更稳定,但是价格偏高,价格往往在数千元乃至万元以上。

 B 

衣柜、床底、阴暗的角落

衣柜、床底、某个阴暗的角落,这些温度相对恒定的地方也适合储存葡萄酒。

如果放在衣柜里,就要保证里面没有茶叶包、香水、樟脑丸等味道强烈的物品,相信你不会想在葡萄酒里尝到这些“香气”。

如果有专门的储物间,也可以用纸箱垫上几件没有异味的旧衣服,再将葡萄酒放在衣服里,整理好放在储物间角落,同样可以达到恒温避光、减少震动的储存效果。

床下和储物间条件类似,不会有异味和震动,温度变化也不大

 

四、开瓶之后没有喝完的酒怎么办?

葡萄酒开瓶之后,如果不能尽快饮用,又没有妥善保存,葡萄酒很快就会失去原有的味道,产生令人不愉悦的醋味。以下几种方法可以延长葡萄酒的寿命

A 重新塞上木塞

重新塞上木塞或换个密封性更好的瓶塞,放进冰箱或酒柜短期保存,一般最多3天。

B 更换容器

如果有小容量的酒瓶,可以将没喝完的酒导入小瓶中装好,减少酒液与空气的接触面,降低氧化程度。

C 真空法或覆盖法

采用真空装置,去除酒瓶内的氧气,并密封酒瓶。但是这种方法不适用于起泡酒,因为这样会导致起泡酒失去气泡。

覆盖法是利用专业工具将氮气或氩气等惰性气体置入酒瓶内,使其在酒与空气之间形成一个保护层, 保护酒液不被氧化。    

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