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什么样的酒柜才是好酒柜?

发布时间:2020/03/20 储存常识 葡萄酒文化 酒窖文化 浏览次数:31

酒需要有好的酒柜加以珍藏,对于爱酒人士来说,一个合适的酒柜对葡萄酒的储存十分重要。这里所说的酒柜我们特指电子酒柜(Wine Cooler),因为相比于一般的酒柜来说,电子酒柜的功能更齐全,对葡萄酒的保存更有利。当然了,在挑选电子酒柜时,要考虑的因素也更多。可是,怎样的酒柜才算是好酒柜?

1、什么是酒柜?Wine Cooler 还是 Wine Cellar?

酒柜就是用来储存和展示的柜子,有实木制的,也有金属制的。但是酒柜又有别于一般的柜子,它自带制冷(精确地保持恒定低温)、防震(酒柜工作时可以大大降低震动性,保持平稳)、防紫外线(防紫外线玻璃门)和空气流通(防止滋生细菌)等功能,可以让葡萄酒不受外界的影响。甚至有些酒柜还有控制酒柜内空气湿度的功能,让酒塞保持良好的密封性。

酒柜虽好,却不是万能的。一般来说,酒柜适合用来储存在较短时间内就会饮用完毕的葡萄酒,其保存期限在 1 年左右。如果要长期大量地收藏美酒,最好是有一个酒窖(Wine Cellar)。酒窖的环境要避光、恒温恒湿(温度在 12.8℃ 左右,空气湿度是 60-70% 左右),在这种情况下葡萄酒可以保存数十年甚至上百年(如果葡萄酒有这么强的陈年能力的话)。但是,对于很多人来说,特地开辟出这样一个地方/房间来存放葡萄酒颇有难度,而且世界上 90% 的葡萄酒都适合在短期内饮用,所以相比酒窖而言,酒柜是一个非常理想的保存葡萄酒的方式。

2、需要酒柜,是因为它实用又美观

众所周知,葡萄酒的保存需要在稳定的环境下低温保存,温度波动不能过大;空气湿度不能过高也不能过低,这样酒塞才不容易干燥开裂或潮湿发霉;要避开阳光照射,因为紫外线会加速葡萄酒氧化的速度;剧烈的震动也很容易使葡萄酒变质。酒柜的作用就是“细心呵护”葡萄酒,使酒处于一种最佳的状态,不那么容易变质。此外,因为有制冷功能,还能让葡萄酒保持合适的饮用温度。将酒柜温度设定到适饮温度之后,从酒柜里拿出来的葡萄酒不必特地冰镇,可直接开瓶饮用。

其实酒柜对于不少家庭来说,已成为餐厅中的一道不可或缺的风景线。酒柜里可以陈列不同瓶型、不同颜色、不同产地的美酒,令餐厅平添不少华丽的色彩,赏心悦目。


3、什么样的酒柜才是好酒柜?

(1)压缩机酒柜 VS 半导体酒柜

压缩机酒柜(Compressor)主要通过气液转化来制冷,具有制冷快(比半导体酒柜快 20-30%)、制冷效果好、容量大等特点。半导体酒柜(Thermoelectric)以半导体芯片通电制冷,具有无噪音、无震动(酒柜工作时基本无震动,避震功能更优越)、无污染(不含制冷剂)、体积小等特点。压缩机酒柜的温控范围大,在 5-22℃ 范围之间,制冷功能不会受到外界太大的影响。而半导体酒柜的温度只能低于外界温度 8-10℃,高温地区不适用。

(2)单温区酒柜 VS 双温区酒柜

单温区酒柜意味着它只有一个温度传感器和温度控制器,这种酒柜一般更适用于以某种类型葡萄酒为主的情况(比如说家里的葡萄酒以红葡萄酒为主,兼几瓶白葡萄酒)。需要注意的是,单温区酒柜底部和酒柜顶部的温度也会有所不同(酒柜体积越大的时候,温度差异越明显),一般而言,底部的温度更低,顶部的温度更高。双温区酒柜酒柜则有两个温度控制器,红葡萄酒和白葡萄酒可以分区存放。

(3)木质酒柜 VS 金属酒柜


木质酒柜的主体框架用实木制作,高档豪华的实木外观,极具家具艺术感,可以很好地与红木家具、紫檀家具等配套,体现优雅高贵感。而且,实木一般能散发出木头的香气,是有生命的载体,用有生命的酒柜来储藏具有娇贵生命的葡萄酒,相得益彰。金属酒柜主要用各种金属材料和合成塑料制作,一般外形比较时尚,金属质感的酒柜也能带来些许硬朗的感觉。

此外,如果酒柜内放酒瓶的层架是金属制的,要注意看下架子的结实程度。很可能放 750ml 普通瓶型葡萄酒时没问题,但放香槟(Champagne)等起泡酒的重瓶型酒时架子承受不住重量,弯曲变形甚至断裂。

(4)可以控制酒柜内的空气湿度

很多酒柜都只有通气功能,而没有湿气控制系统。在没有湿气控制系统的情况下,酒柜内的空气湿度通常是 40%,如果有湿气控制系统,酒柜内的空气湿度则可以增加,达 50% 甚至以上。在空气太过干燥的情况下,用于封瓶的软木塞很容易变得干燥,密封性变差,甚至开裂,让葡萄酒轻易变质。理想的空气湿度是 60-70%。

(5)酒柜内气温波动要小

冰箱也有制冷功能,但其保存葡萄酒的性能和比酒柜还差,原因是冰箱里实际的温度与设定温度相差比较大,经常处于不稳定状态,很难保证葡萄酒储存的温度需求。虽说酒柜内有专业精密的温度控制器,对温度控制的精确性和稳定性较好,但是不同品质的酒柜在温度控制的精确性方面还是有所不同的。例如,一个品质非常好的酒柜,其实际温度和设定温度只允许 0.6℃ 的误差;而品质稍差的酒柜在实际温度与设定温度方面可能相差 2.8℃。

酒柜里的温度也有波动,为保护葡萄酒,最好的方式是将酒柜填满。当酒柜里装满葡萄酒时,酒柜需要花更长的时间来达到设定温度,当酒瓶内的酒液也达到了该温度时,酒柜内的温度波动就会变小。因为此时葡萄酒的作用就相当于一片水域对某个地区的气温调节作用,可以减少温差和较大的气温波动。

(6)酒柜尺寸


酒柜并不适合长期储存葡萄酒。酒柜的尺寸大小应根据自己消耗葡萄酒的数量来计,如果你一周大概能喝完1瓶葡萄酒,那么,52 瓶葡萄酒容量的酒柜足矣;如果一周大概能喝完 2 瓶葡萄酒,那么酒柜的储存容量应该是可以放 104 瓶葡萄酒。

4、酒柜的放置、清洗与维护

(1)酒柜不要安装或放置在正对门的方向。开关门时带来的空气流动会影响酒柜的使用寿命。

(2)酒柜应放置在不受阳光直晒、远离热源且通风良好的地方。但是也不要放在潮湿气重或易溅水的地方,容易让酒柜受损或生锈。

(3)酒柜放置于平坦坚固的地面,并撤离包装底座,以减少震动和噪音。搬运移动时,其倾斜角不大于 45°。


(4)每年彻底清洗一次酒柜,清洗前请先拔出插头,并清空酒柜,然后用软布蘸水或肥皂水(无腐蚀性的中性清洗剂均可)轻轻擦洗柜体。不要直接用水淋或用硬毛刷、钢丝擦洗。

(5)每半年更换一次酒柜上方通气孔的活性碳过滤器。每 1-2 年更换一次层架,以防高湿度状态下实木层架的变形与腐蚀对酒造成的安全隐患。

(6)不施重压于酒柜内外,不要在酒柜顶部台面放置发热器具和重物。

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